Abricot
Aneth
Artichaut
Aubergine
Basilic
Batavia
Betterave
Canard
Cèpe
Cerfeuil
Cerise
Chanterelles
Ciboulette
Citron
Concombre
Coriandre fraîche
Cornichon
Courge de Siam
Courgette
Cresson
Estragon
Figue
Fraise
Groseille
Hareng
Lapin
Laurier
Lentilles vertes
Maïs
Mangetout
Melon
Menthe
Pastèque
Patate
Pêche
Petit oignon blanc
Poire
Poivron
Pomélo
Poulet
Prune
Roquefort
Roquette
Sardine
Scarole
Thon
Thym
Tomate
On ne le répètera jamais assez : il faut boire ! Et beaucoup : 1 à 2 litres par jour. Mais quelle boisson ? Seule l’eau est indispensable. Elle apporte des sels minéraux et réhydrate l’organisme. Les autres boissons (café, jus de fruits, boissons sucrées et alcools) sont à consommer avec modération.
> 40 recettes
Les légumes et les fruits sont une source importante de vitamines, de minéraux et de fibres. À consommer quotidiennement : au moins 5 portions par jour (2 de fruits et 3 de légumes), dont une crudité à chaque repas. Crus ou cuits, frais, en conserve ou surgelés, il y a de nombreuses façons d’accommoder les légumes. Préférez les fruits frais à leurs jus.
AgrumesAlguesBaiesBulbesChampignonsChouxCourgesFeuillesFleursFruitsHerbesLégumesLégumes vertsLégumes-fruitsNoix et grainesRacinesSaladesTiges> 346 recettes
Pain, pâtes, céréales et légumes secs sont riches en glucides complexes (amidon), protéines, vitamines du groupe B, minéraux, fibres. Contrairement à l’idée reçue, ils ne font pas grossir, à condition de les consommer à satiété, c’est-à-dire au moins 3 portions par jour, davantage si vos dépenses physiques l’exigent. Riches en calories, ils constituent la principale source d’énergie de l’organisme.
CéréalesLégumineusesLentillesTubercules> 137 recettes
Les produits laitiers, riches en protéines de bonne qualité et en vitamines B, sont aussi la meilleure source de calcium. Il est conseillé de consommer un produit laitier, sous la forme souhaitée, 2 à 3 fois par jour.
FromagesFromages à pâte demi-fermeFromages à pâte dureFromages à pâte fermeFromages à pâte fraîcheFromages à pâte molle> 59 recettes
Les viandes, les poissons et les œufs sont riches en protéines d’excellente qualité, en fer et en vitamines du groupe B. Il ne faut pas en consommer trop car ils contiennent souvent des graisses cachées, susceptibles d’augmenter le risque d’apparition de maladies cardio-vasculaires. Une fois par jour suffit.
AbatsFruits de merPoissons blancsPoissons et crustacésViandesViandes blanchesViandes rougesVolailles> 115 recettes
Riches en lipides, sources de vitamines A et D (beurre et crème), de vitamine E et d’acide gras essentiels (certaines huiles et margarines). Il faut les consommer en petites quantités, en variant les sources.
Huiles> 30 recettes
Les sucres ne sont pas nécessaires à notre équilibre alimentaire, mais peuvent être consommés de temps en temps, pour le plaisir.
> 24 recettes
Conseil du chef
Avez-vous remarqué que la nappe du site change de couleur à chaque recette, en fonction de la famille de son ingré
A
Abats | Abricot | Agar-agar | Agneau | Agrumes | Ail | Airelle | Alcool | Algues | Amande | Ananas | Anchois | Aneth | Anis | Arachide | Artichaut | Asperge | Aubergine | Avocat | Avoine | Azuki |
B
Badiane | Baies | Banane | Basilic | Batavia | Bergamote | Betterave | Bettes | Beurre | Bière | Blé | Bok choy | Brocoli | Bulbes | Bœuf |
C
Café | Caille | Camembert | Canard | Candi | Canneberge | Cannelle | Câpres | Cardamome | Carotte | Cassis | Cassonade | Céleri branche | Céleri rave | Cèpe | Céréales | Cerfeuil | Cerise | Champignon de Paris | Champignons | Champignons noirs | Chanterelles | Châtaigne | Châtaigne d’eau | Chayote | Cheddar | Cheval | Chèvre | Chocolat | Chou blanc | Chou chinois | Chou rouge | Chou vert | Chou-fleur | Chou-rave | Choux | Choux de Bruxelles | Ciboulette | Citron | Citron vert | Citronnelle | Citrouille | Clémentine | Clou de girofle | Concombre | Coriandre (en graines) | Coriandre fraîche | Cornichon | Courge de Siam | Courges | Courgette | Crabe | Crème fraîche | Crème soja | Cresson | Crevette | Crosne | Crosse de fougère | Cumin | Curcuma | Curry |
D
Daïkon | Datte | Dinde | Dorade | Doubeurre |
E
Eau | Échalote | Endive | Épeautre | Épices | Épinard | Eryngii | Escargot | Estragon |
F
Fenouil | Fénugrec | Feta | Feuille de chêne | Feuilles | Fèves | Figue | Flageolets | Fleurs | Foie gras | Fraise | Framboise | Frisée | Fromage blanc | Fromages | Fromages à pâte demi-ferme | Fromages à pâte dure | Fromages à pâte ferme | Fromages à pâte fraîche | Fromages à pâte molle | Fruits | Fruits de mer |
G
Gélatine | Ghee | Gingembre | Goyave | Graines de courge | Graines de lin | Graines de pavot | Graines germées | Grenade | Groseille | Gruyère |
H
Hareng | Haricot mungo | Haricot vert | Haricots noirs | Haricots rouges | Herbes | Huile d’arachide | Huile d’olive | Huile de colza | Huile de noix | Huile de pépins de raisin | Huile de sésame | Huile de tournesol | Huiles | Huître |
IIgname |
K
Kabocha | Kiwi | Kombu | Kumquat |
L
Lait | Lait de coco | Laitue | Laitue de mer | Lapin | Lard | Laurier | Légumes | Légumes verts | Légumes-fruits | Légumineuses | Lentilles | Lentilles blondes | Lentilles corail | Lentilles vertes | Limande | Litchi | Livèche | Lollo rosa |
M
Macadamia | Mâche | Maïs | Mandarine | Mangetout | Mangue | Manioc | Maquereau | Maroilles | Mascarpone | Mélasse | Mélisse | Melon | Menthe | Merlan | Miel | Miel d’acacia | Miel de pin et sapin | Millet | Miso | Mizuna | Morille | Moule | Moutarde | Mouton | Mozzarella | Mûre | Muscade | Myrtille |
N
Navet | Noisette | Noix | Noix de cajou | Noix de coco | Noix de pécan | Noix du Brésil | Noix et graines | Nori | Nước mắm |
O
Oeufs I Oie | Oignon | Olives | Orange | Orge | Origan | Ortie | Oseille | Oursin |
P
Pain | Pamplemousse | Panais | Paprika | Parmesan | Pastèque | Patate | Patate douce | Pâtes | Patidou | Pâtisson | Pêche | Persil | Persil tubéreux | Pétales de rose | Petit oignon blanc | Petits pois | Pétoncle | Physalis | Pignons de pin | Piment | Pintade | Pissenlit | Pistache | Pitaya | Plantain | Pleurote | Poire | Poireau | Pois chiche | Pois du Cap | Poissons blancs | Poissons et crustacés | Poivre | Poivre du Sichuan | Poivron | Pomélo | Pomme | Porc | Potimarron | Potiron | Poulet | Pourpier | Prune |
Q
Quinoa |
R
Racines | Radis noir | Radis roses | Raifort | Raisin | Rapadura | Ras el hanout | Reblochon | Réglisse | Rhubarbe | Rhum | Ricotta | Riz | Romaine | Romanesco | Romarin | Roquefort | Roquette | Rutabaga |
S
Safran | Saindoux | Salades | Salicorne | Salsifis | Sardine | Sariette | Sarrasin | Sauge | Saumon | Scarole | Seigle | Sel | Sésame | Shiitake | Shōyu | Sirop d’érable | Soja | Sorgho | Spaghetti | Sucre blanc | Sucrine | Sureau | Surimi |
T
Tamarin | Thé | Thon | Thym | Tiges | Tofu | Tomate | Tonyu | Topinambour | Tournesol | Truffe | Tubercules |
V
Vanille | Veau | Vergeoise | Verveine | Viandes | Viandes blanches | Viandes rouges | Vin | Vin blanc | Vin rouge | Vinaigre | Volailles |
W
Wakame | Wasabi |
Y
Yaourt |
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