Préparation : 10 min | | Crudité | Salades

Une association de goûts à découvrir : l’amertume des endives, le sucré de la pomme, la douceur de l’emmental, le croquant des noix...

Ingrédients pour 3 personnes :

2 belles endives

1 pomme douce (Golden ou Royal Gala)

50 g d’emmental

40 g de cerneaux de noix

huile de noix

vinaigre de cidre

sel, poivre

Salade d’endives aux pommes et aux noix

Pelez la pomme, coupez-la en dès. Déposez-les dans le saladier et citronnez-les. Coupez le fromage en petits cubes de même taille. Rincez les endives à l’eau et essuyez-les. Retirez les feuilles fanées. Coupez les endives en deux dans la longueur, ôtez leur cœur, puis détaillez-les en rondelles.

Déposez le tout dans le saladier, avec les noix, que l’on peut écraser un peu. Assaisonnez d’une cuillèrée de vinaigre de cidre et d’une autre d’huile de noix. Salez et poivrez selon le goût. Mélangez et décorez de quelques cerneaux de noix entiers.

Pour varier

Variantes : avec du Roquefort ou du bleu d’Auvergne. On peut aussi ajouter des raisins. Ou avec une vinaigrette légère additionnée de bière et de vergeoise.

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